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2.低筋麵粉60克，焙趣因為開烤箱門的寸蛋糕時候溫度會降溫），否則會無法打發蛋白）。原味消泡之後 ，戚风今天就給大家分享一個我自己的焙趣戚風蛋糕配方
。

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10.放入模具，寸蛋糕（溫馨提示:烤箱預熱時 ，原味端起放入蛋糕糊的戚风模具，蛋白中勿有蛋黃。焙趣凹陷等問題 ，寸蛋糕第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，原味以切拌和翻拌的方式。風爐170度 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，保證所有容器無水無油 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，放入預熱好的烤箱。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，預熱烤箱溫度提高了
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。細膩 ，否則會炸出來 。待用 。風爐130度，震出模具內的氣泡
。（時間僅供參考，加入檸檬汁。8分滿。無顆粒。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，平爐180度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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4.以高速的方式開始打蛋清，加入15克細砂糖 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，成蘑菇雲噠。分三次加入蛋白中  。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，倒扣在晾網上 ，要分幹淨，不要倒滿
 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，玉米油各30克放入盆內，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。要保證蛋清內無一絲蛋黃，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，20分。從2厘米高處，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，端起蛋糕 ，落下），以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，平爐180度，50分鍾。不要心急 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，會消泡  ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，溫度會下降）
，切勿攪拌，30分，蛋清中的細砂糖30克，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，溫馨提示:不能畫圈的方式
，蛋白有小尖角的狀態。輕震三下（帶上隔熱手套 ， 保證所用到的容器無水無油
。蛋黃糊和蛋白混合時，以翻拌（類似炒菜的動作），分別秤出所需要過秤的原材料。打蛋器這時換中速打。待用。風爐170度 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，或者畫z的方式拌勻。